玄米の色が黒色で、糠の部分に紫黒色の色素（アントシアニン）が主に含まれています。糠を取り除くと白米に近い色になります。そのほとんどが、もち米です。タンパク質、脂肪、ビタミンＢ１、Ｂ２等が多く含まれ他にも鉄、亜鉛、カルシウム、マグネシウム、等のミネラル成分や各種ビタミンが多く含まれております。中国では歴代の皇帝が食べる珍貴な米で、縁起が良く、長く宮廷において食されてきました。黒米は、おはぎの起源と言われており、造血作用があることから、薬膳料理に多く用いられ、薬米という別名もあります。 炊き方：普通の白米２合に対し、大さじ１杯の目安で炊飯して下さい。水加減は精米の量の炊き方：1.3〜1.5倍の量で炊いて下さい。１時間以上は漬けて炊飯して下さい。

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